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工业微波杀菌设备的作用机理介绍

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工业微波杀菌设备的作用机理介绍

发布日期:2018-11-08 作者:烟台浩铭微波设备有限公司 点击:

  工业微波杀菌设备是微波加热技术功能的延伸,表现为微波与生物体及其组成的基本单元—细胞之间相互作用后,生物体的细胞生理活动变化和反映。

  同样杀菌温度下,工业微波杀菌设备所需的杀菌时间短;在相同杀菌条件下,细菌致死的温度比较低,能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌,极大地缩短了杀菌周期,并保证杀菌工艺地一致性。

  微波对生物体作用地结果,生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应:热效应和非热效应(也称生物效应)。微波对生物体地热效应是生物体的蛋白质产生热变性而凝固(>50℃)的现象。其后果对于细菌来说将致死,这是巴氏杀菌的理论基础。就微波对生物体的热效应而言,这一点与巴氏杀菌效果是相同的。但工业杀菌微波设备对生物体的影响远不止于此。

  工业微波杀菌设备对生物体相互作用具有双向性,如果微波剂量超过生物体耐热阙值,都将对生物体造成伤害。但如果低于阙值,微波辐射对生物体的生理活动却能起到激活、催化作用。工业杀菌微波设备的物理环境有两个;一是热力的温度场,另一为电磁力的、频率很高的电磁场。是两种物理场对微生物作用,其中以电磁力场杀菌为主导作用。

  工业微波杀菌设备能对物料的表面和内部进行同时的杀菌。物料各部位杀菌的同时性,为缩短总杀菌时间,工业杀菌微波设备提高杀菌质量提供了有利条件,能避免因长时间加热杀菌影响食品品质、口感等。

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